Tempo de preparo
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 1 hora
Geladeira: mínimo 4 horas (ideal 6 a 8 horas)
Tempo total: cerca de 5 a 6 horas (contando gelar)
Rendimento
Aproximadamente 8 porções
Ingredientes
Para a calda
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
1/2 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (120 ml)
Para o pudim (massa)
1 lata de leite condensado (395 g)
2 medidas da lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas deixa mais aromático)
Modo de preparo
1. Prepare a calda de caramelo
Em uma panela média, coloque a xícara de açúcar.
Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar começar a derreter nas laterais.
Quando começar a derreter, pare de mexer constantemente e apenas balance a panela com cuidado, para o açúcar dissolver por igual, até ficar com cor de caramelo âmbar (dourado escuro).
Assim que o açúcar estiver totalmente derretido e na cor certa, desligue o fogo e adicione a 1/2 xícara de água com cuidado (vai borbulhar bastante).
Ligue o fogo novamente, mexendo até que o caramelo dissolva por completo e forme uma calda lisa e mais rala.
Despeje a calda ainda quente em uma forma própria para pudim (com furo no meio), espalhando bem pelo fundo e pelas laterais, inclinando a forma.
Reserve a forma com a calda, deixando esfriar enquanto você prepara a massa do pudim.
2. Prepare a massa do pudim
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os 3 ovos e a essência de baunilha (se for usar).
Bata por cerca de 1 a 2 minutos, até ficar bem homogêneo.
Dica: quanto menos ar entrar, mais liso fica o pudim. Então não precisa bater demais, só até misturar bem.
Opcional, mas ajuda a deixar o pudim sem furinhos: passe a mistura por uma peneira diretamente na forma caramelizada, para remover bolhas e qualquer resíduo de ovo.
Cubra a forma com papel-alumínio, com a parte brilhante para baixo (voltada para o pudim), para ajudar a cozinhar por igual e não formar casquinha grossa.
3. Asse o pudim em banho-maria
Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.
Despeje água quente na assadeira, até chegar mais ou menos à metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 a 70 minutos.
Para saber se está pronto, espete um palito ou faca limpa no centro do pudim: ele deve sair levemente úmido, mas sem massa líquida.
Quando estiver assado, retire a forma da assadeira com cuidado (use luvas, estará quente) e deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente.
4. Geladeira e desenforme
Depois de esfriar em temperatura ambiente, leve a forma à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro, fica mais firme e saboroso).
Para desenformar, passe uma faquinha nas laterais da forma, soltando o pudim.
Coloque um prato grande (de servir) sobre a forma e, com um movimento firme, vire de uma vez, mantendo bem firme para não escorregar.
Levante a forma com cuidado: o pudim deve sair inteiro, coberto com a calda, que escorrerá por cima.
Dicas extras
Para ficar mais lisinho (sem furinhos)
Não bata demais no liquidificador, para não incorporar muito ar.
Asse em fogo/temperatura média (em torno de 180 °C) e mantenha o banho-maria sempre com água, sem deixar secar.
Se quiser garantir ainda mais, use água quente, mas não fervendo demais, para o pudim cozinhar devagar.
Variações gostosas
Pudim de leite em pó: substitua 1 medida de leite (da lata) por 1/2 xícara de leite em pó dissolvido em água.
Pudim de laranja: acrescente raspas de laranja e substitua meia medida de leite por suco de laranja coado.
Pudim com coco: adicione 1/2 xícara de coco ralado fino à massa, misturando com uma colher antes de colocar na forma.
Como armazenar
Guarde o pudim já desenformado, com a calda, sempre na geladeira, coberto com filme plástico ou em um recipiente com tampa.
Consuma em até 4 dias para manter a textura e o sabor.
Não é recomendado congelar, pois pode alterar a textura (fica mais “esfarelado”).
Como deixar mais saboroso
Use um bom leite integral e um leite condensado de qualidade.
A essência de baunilha ou um pedacinho de fava de baunilha faz muita diferença no aroma.
Deixe sempre gelar bem antes de servir; o pudim bem geladinho realça o sabor e a textura cremosa.
Sugestão de acompanhamento
Sirva o pudim bem gelado, com um café fresquinho passado na hora ou um cafezinho expresso curto.Se preferir algo mais leve, uma xícara de chá-preto ou chá de ervas, sem açúcar, também harmoniza muito bem com a doçura do pudim.