Pudim de Leite Condensado Caseiro (Clássico de Geladeira)

Tempo de preparo

• Preparação: 20 minutos
• Cozimento: 1 hora
• Geladeira: mínimo 4 horas (ideal 6 a 8 horas)
• Tempo total: cerca de 5 a 6 horas (contando gelar)

Rendimento

• Aproximadamente 8 porções

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (120 ml)

Para o pudim (massa)

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 medidas da lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
• 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas deixa mais aromático)

Modo de preparo

1. Prepare a calda de caramelo

1. Em uma panela média, coloque a xícara de açúcar.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar começar a derreter nas laterais.
3. Quando começar a derreter, pare de mexer constantemente e apenas balance a panela com cuidado, para o açúcar dissolver por igual, até ficar com cor de caramelo âmbar (dourado escuro).
4. Assim que o açúcar estiver totalmente derretido e na cor certa, desligue o fogo e adicione a 1/2 xícara de água com cuidado (vai borbulhar bastante).
5. Ligue o fogo novamente, mexendo até que o caramelo dissolva por completo e forme uma calda lisa e mais rala.
6. Despeje a calda ainda quente em uma forma própria para pudim (com furo no meio), espalhando bem pelo fundo e pelas laterais, inclinando a forma.
7. Reserve a forma com a calda, deixando esfriar enquanto você prepara a massa do pudim.

2. Prepare a massa do pudim

1. No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os 3 ovos e a essência de baunilha (se for usar).
2. Bata por cerca de 1 a 2 minutos, até ficar bem homogêneo.
   • Dica: quanto menos ar entrar, mais liso fica o pudim. Então não precisa bater demais, só até misturar bem.
3. Opcional, mas ajuda a deixar o pudim sem furinhos: passe a mistura por uma peneira diretamente na forma caramelizada, para remover bolhas e qualquer resíduo de ovo.
4. Cubra a forma com papel-alumínio, com a parte brilhante para baixo (voltada para o pudim), para ajudar a cozinhar por igual e não formar casquinha grossa.

3. Asse o pudim em banho-maria

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.
3. Despeje água quente na assadeira, até chegar mais ou menos à metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
4. Leve ao forno e asse por aproximadamente 50 a 70 minutos.
5. Para saber se está pronto, espete um palito ou faca limpa no centro do pudim: ele deve sair levemente úmido, mas sem massa líquida.
6. Quando estiver assado, retire a forma da assadeira com cuidado (use luvas, estará quente) e deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente.

4. Geladeira e desenforme

1. Depois de esfriar em temperatura ambiente, leve a forma à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro, fica mais firme e saboroso).
2. Para desenformar, passe uma faquinha nas laterais da forma, soltando o pudim.
3. Coloque um prato grande (de servir) sobre a forma e, com um movimento firme, vire de uma vez, mantendo bem firme para não escorregar.
4. Levante a forma com cuidado: o pudim deve sair inteiro, coberto com a calda, que escorrerá por cima.

Dicas extras

Para ficar mais lisinho (sem furinhos)

• Não bata demais no liquidificador, para não incorporar muito ar.
• Asse em fogo/temperatura média (em torno de 180 °C) e mantenha o banho-maria sempre com água, sem deixar secar.
• Se quiser garantir ainda mais, use água quente, mas não fervendo demais, para o pudim cozinhar devagar.

Variações gostosas

• Pudim de leite em pó: substitua 1 medida de leite (da lata) por 1/2 xícara de leite em pó dissolvido em água.
• Pudim de laranja: acrescente raspas de laranja e substitua meia medida de leite por suco de laranja coado.
• Pudim com coco: adicione 1/2 xícara de coco ralado fino à massa, misturando com uma colher antes de colocar na forma.

Como armazenar

• Guarde o pudim já desenformado, com a calda, sempre na geladeira, coberto com filme plástico ou em um recipiente com tampa.
• Consuma em até 4 dias para manter a textura e o sabor.
• Não é recomendado congelar, pois pode alterar a textura (fica mais “esfarelado”).

Como deixar mais saboroso

• Use um bom leite integral e um leite condensado de qualidade.
• A essência de baunilha ou um pedacinho de fava de baunilha faz muita diferença no aroma.
• Deixe sempre gelar bem antes de servir; o pudim bem geladinho realça o sabor e a textura cremosa.

Sugestão de acompanhamento

Sirva o pudim bem gelado, com um café fresquinho passado na hora ou um cafezinho expresso curto.
Se preferir algo mais leve, uma xícara de chá-preto ou chá de ervas, sem açúcar, também harmoniza muito bem com a doçura do pudim.